Knödelreich - österreichische Rezeptschätze

Küchengespräche

Kochbücher mit Knödel-Rezepten gibt es viele. Das neue Kochbuch „Knödelreich“ ist eine besondere Pretiose. Die 3 Autorinnen – die Spitzenköchin Elisabeth Grabmer, die Kochbuch-Bestseller-Autorin Katharina Seiser und Magdalena Wieser, Leiterin der Bibliothek des Oberösterreichischen Landesmuseums – haben mit viel Liebe und Sorgfalt alte handschriftliche Rezepte aus 350 Jahren gesichtet und wiederbelebt. Die kulinarisch verlockendsten Rezepte wurden ausgewählt, transkribiert und schließlich in der Küche überarbeitet und neu interpretiert. Daraus ist ein wunderschönes Kochbuch mit längst vergessenen Knödel-Spezialitäten entstanden. Die Rezepte sind alltagstauglich und einfach beschrieben. Jede/r kann die Eckigen-, Ipsilanti- oder Wellischen Knödel ganz leicht zu Hause nachkochen. Über die verschiedenen Knödel-Rezepte, die 2-jährige Arbeit an dem Buch und die Rolle des Knödels in der österreichischen Kulinarik und Geschichte reden wir in diesem Küchengespräch.

Das Buch ist im Brandstätter-Verlag erschienen.

0:27 Einführung „Knödelreich“

2:56 Die Idee zum Kochbuch

3:16 Auswahl der Rezepte

7:04 Die Rolle der Köchin

8:58 Historische Knödelrezepte

14:06 Kreativität in der Küche

20:28 Herausforderungen beim Transkribieren

22:57 Was darf sich Knödel nennen?

24:02 Der schwierigste Knödel im Buch

27:24 Besonderheiten bei Semmelknödeln

31:29 Knödel im Restaurant

46:05 Knödel und österreichische Identität

46:52 Zukünftige Projekte mit vergessenen Rezepten