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The Final Flight of Captain Forrester

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The Final Flight of Captain Forrester | 1. The Mystery of Tiny 05 38:05

13일 전38:05

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38:05

In late 1972, U.S. Marine Captain Ron Forrester disappeared on a bombing run into North Vietnam. Back home in Texas, his family could only wait and hope. Audio subscribers to Texas Monthly can get early access to episodes of the series, plus exclusive interviews and audio. Visit texasmonthly.com/audio to join. Go to HelloFresh.com/FLIGHT10FM to get 10 Free Meals with a Free Item For Life.…

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der akustische Käsepodcast

73 에피소드

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updated 2년 전

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Folge 71 - Norwegischer Expeditionskäse 20:20

2 years 전20:20

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20:20

Unbestätigten Gerüchten zufolge nahm bereits Ende des 19. Jahrhunderts ein norwegischer Polarforscher namens Per S. diesen Käse auf seine Expeditionen mit. Dennoch fanden wir ihn sowohl geruchlich als auch geschmacklich eher unspektatulär, zum Überbacken oder Herstellen von Käsesaucen scheint er aber prädestiniert. Von der Käseplatte würden wir ihn allerdings fernhalten, dazu ist er zu belanglos. Ansonsten nimmt aus Gründen die Hausmeisterei in dieser Folge einen etwas höheren Stellenwert ein als sonst. Macht es gut und danke fürs Hören *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 70 - Bergamo di Capra, Bufalina und Schafskäse von Henri Willig 28:10

2 years 전28:10

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Bergamo di Capra ist ein Ziegenweichkäse, der in Folge 40 bereits besprochen wurde. Er hat sich seither nicht verändert. Bufalina ist ein Büffelmilchweichkäse mit schön charakteristischem Eigengeschmack. Er könnte toll auf einer Ofenkartoffel schmecken oder einen guten Dip ergeben. Der Schafskäse ist goudaartig und mindestens 14 Monate gereift. Er schmeckt kräftig und reif und könnte *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 69 - San Misterio und Pecorino 27:59

2 years 전27:59

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San Misterio ist ein so geheimnisumwobener Käse, dass er sogar seinen wahren Namen verbirgt. Er mutet bergkäsig an und schmeckt gut mit feinem eigenen Charakter. Sicherlich ein Star auf einer Käseplatte oder auf guten Sandwiches. Pecorino ist ein harter Schafskäse, der bekannt ist für seinen Einsatz in der Carbonara. Auch vom Einsatz in Süßspeisen wird berichtet. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 68 - Chaource, Maroilles und Cancoillotte 26:09

2 years 전26:09

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26:09

Chaource ist ein französischer Weichkäse. Er ist recht mild und cremig im Geschmack und könnte ein guter Einstieg in die französischen Käse sein. Maroilles hat eine Rotschmierrinde, die man ja von einigen Sorten kennt. Auch er schmeckt noch vergleichsweise mild und hat ein interessantes Mundgefühl. Er könnte gut in Aufläufen oder Saucen zur Geltung kommen. Cancoillotte ist ein Kochkäse. Er ist ein eher dünner Schmelzkäse, in der von uns gekauften Sorte mit deutlicher Knoblauchnote. Er eignet sich zu Kartoffel- und Pastagerichten, zu Saucen, aber auch als Brotaufstrich. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 67 - Märitkäse und Le Maréchal Vieille Cuvée 29:42

2 years 전29:42

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29:42

Lara brachte Käse aus der Schweiz mit. Märitkäse ist ein junger Emmentaler Käse. Er ist schnttfest und hat einen wahrnehmbaren Eigengeruch. Der Geschmack hat eine schöne Balance zwischen streng und mild. Ein sehr überzeugender Allzweckkäse. Le Maréchal vieille cuvée ist länger gereift, für sein Alter ist der Geruch eher mild. Dennoch ist der Geschmack kräftig und geht in Richtung junger Bergkäse. Während wir ihn eher nicht schmelzen würden, schlagen die Rezepte auf der Herstellerseite dies durchaus vor. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 66 - Gouda mit Brennnessel, Sommelierkäse und Grienkenschmied 28:41

2 years 전28:41

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28:41

Gouda mit Brennnesseln ist das, was der Name verspricht, die Brennnesselstückchen sind hierbei in die Käsemasse eingearbeitet und nicht nur als Randdekoration aufgebracht. Geschmacklich hält sich die Brennnessel eher zurück, dafür ist der Käse an sich belanglos. Keineswegs schlecht, aber irgendwie unspektakulär. Auf Brot stört er sicher nicht. Sommelierkäse wurde von Käsesommeliers designt. Der Geruch verrät bereits die halbjährige Reifezeit. Das Mundgefühl ist cremiger als erwartet, der Geschmack ist etwas sehr salzbetont – zumindest wenn man ihn pur verzehrt. Er könnte in milde Gemüseaufläufe passen. Bio Grienkenschmied hat seinen Namen von einer Sagengestalt. Der Geruch des Käses ist mild. Der Geschmack ist gefällig mit eigenem Charakter. Er fällt wohl in die Kategorie „feiner Universalkäse“. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 65 - Mini Tomini, Gewitterkäse und Mont des Cats 35:58

3 years 전35:58

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35:58

Lara war einkaufen und brachte drei spannenden Sorten mit. Moni Tomino sieht aus wie ein Mini-Camembert bzw wie eine italienische Variante des Tomme. Auch geschmacklich erinnert er stark an jungen Camembert. Demnach lässt er sich sicher gut panieren und braten. Auch mit Pesto oder Essig und Öl angemacht könnte er lecker sein. Ebenso könnte er Salate bereichern. Gewitterkäse kommt aus der Schweiz und wurde der Sage nach bei Gewitter versehentlich entwickelt. Er ist relativ fettreich und dafür erstaunlich fest. Der Geschmack ist kräftig, das Mundgefühl buttrig-cremig. Er passt vermutlich zu vielen kalten und warmen Gerichten. Mont des Cats wurde urpsrünglich von Trappistenmönchen in Nordfrankreich hergestellt. Er ist eher jung, was sich in einem milden Geschmack und leichtem Mundgefühl äußert. Er lässt sich vermutlich gut schmelzen und in Saucen verarbeiten. Auch im Cordon Bleu macht er vermutlich eine gute Figur. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 64 - Diverse rumänische Sorten 50:09

3 years 전50:09

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50:09

Für diese Folge erreichte uns eine großzügige Spende rumänischer Käsesorten – dafür lieben Dank. „Cascaval impletit afumat“ bedeutet übersetzt „geräucherter Zopfkäse“, was offensichtlich zutrifft. Der Rauch ist wahrnehmbar, der Anschnitt ist glatt, die Festigkeit entspricht der gewöhnlichen Schnittkäses. Man riecht Rauch und eine leichte säuerliche Note, im Geschmack ist der Rauch mild und der Käse erinnert an andere Filatasorten. Neben dem offenkudigen Einsatz auf Brot könnte er auch, kombiniert mit einem fruchtigen Dressing, einen guten Käsesalat abgeben. „Telemea de Oaie“ bedeutet „Schafskäse“. Er sieht fetaartig aus und riecht recht säuerlich. der Geschmack ist weniger fetaartig als erwartet, wobei die säuerliche Note stark durchkommt. Das Mundgefühl ist cremig. Auf Brot könnte er sich toll mit Birne und Walnüssen verbinden lassen, auch eine Verarbeitung als Dip scheint vielversprechend. „Bucaturi Tranceturi Maturati“ bedeutet übersetzt „gereifte Käsestücke“. Es handelt sich um ein Sortiment aus fünf Sorten. Die erste Sorte fasst sich weich an und riecht säuerlich-milchig, der Geschmack ist säurebetont und wahrnehmbar salzig. Durch diese kräftigen Noten würden wir ihn mit Mildem oder Süßem kombinieren. Die zweite Sorte ist deutlich fester mit rauher Schnittfläche, der Geruch ist mild, der Geschmack leicht säuerlich bei einem cremigen Mundgefühl. Er könnte eine schöne Grundlage für Dips und Saucen sein oder einen Gemüseauflauf bereichern. Nummer drei ist recht fest und hat eine leichte Rauchnote, gepaart mit milder Säure. Er erinnert geschmacklich grob an den Cascaval – und wie diesen würden wir ihn auch verwenden. Der vierte Käse erinnert optisch spontan an Butterkäse, hat aber eine deutliche Rauchnote, die aber geschmacklich von einer Salznote zurückgedrängt wird. Der Käse selbst wirkt jung und mild. Der letzte im Bunde erinnert optisch an den Telemea, ist aber deutlich härter. Der Geruch ist mild und der Geschmack salzig mit süßlicher Beinote. Es könnte ein Verwandter des Tvarog sein und sich zum Beispiel als Dessertkäse eignen. Auch in Gebäck erscheint er denkbar. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 62 - Zwei Italiener und eine Ziege treffen sich in einem Käsepodcast 23:04

3 years 전23:04

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23:04

Robiola ist ein Frischkäse mit Kräutern, der ähnlich wie bei uns Butter in beschichtetes Papier eingeschlagen wird. Er hat den typischen Geruch und das Aussehen von Kräuterfrischkäse, schmeckt sehr rahmig mit deutlicher Kräuternote. Spontane Assoziation: Le Tartare. Man könnte sicher gut Tomätchen mit ihm füllen oder ihn zu einem Dip oder Dressing weiterverarbeiten oder ihn statt Quark zu Pellkartoffeln servieren. Asiago ist ein italienischer Schnittkäse mit recht kurzer Reifezeit von nur 30 Tagen, der Hersteller beschreibt den Geschmack als sahnig-milchig. Er zählt als Bergerzeugnis, da alls Produktionsschritte über 600m Höhe erfolgen. Er hat ein eigentümliches Mundgefühl und könnte gut zu Zitrusfrüchten passen. Eventuell schmeckt er in der warmen Küche überall dort, woe Mozzarella auch passt. Landana wird in Deutschland aus niederländischer Ziegenmilch hergestellt. Er ist schnittfest und riecht deutlich, jedoch nicht all zu streng nach Ziege. Gleiches gilt für den Geschmack, das Mundgefühl ist erstaunlich cremig. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 61 - Sennkäse, Allgäuer Torta Gewürzblüte und der König der Berge persönlich 24:44

3 years 전24:44

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24:44

„Allgäuer Torta Gewürzblüte“ ist ein Schnittkäse mit einer nicht näher definierten Gewürzpflanzenmischung. Man schmeckt die Kräuter zwar irgendwie heraus, aber so richtig einzigartig ist er nicht. Er könnte gut zu Früchten oder sommerlichen Gemüsen passen, auch Spargel klingt passend. Der Schweizer Sennkäse ist ein in Deutschland hergestellter Schnittkäse mit mildem Geruch und elastischer Form. Er ist ausgesprochen mild im Geschmack und dürfte daher einen perfekten Universalkäse abgeben. Le Roi de la Montagne ist ein Rohmilch-Hartkäse aus Frankreich. Er riecht etwas stärker und hat eine wahrnehmbare Rohmilcharomatik. ist ansonsten aber auch eher mild. Auch dies könnte ein sehr universell einsetzbarer Käse sein, da er sich nicht arg in den Vordergrund stellt. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 60 - Käse aus dem türkischen Supermarkt 29:05

3 years 전29:05

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29:05

Daniel war im heimischen türkischen Supermarkt, wo Käse nach türkischen Rezepten, jedoch zumeist in Deutschland hergestellt, verkauft wurden. Tulum Peynir ist ein schnittfester mittelharter Standardkäse. Und um es kurz zu machen: auch wenn er einen etwas stärkeren Eigengeschmack als unser Industrie-Discounter-Emmentaler hat, so scheint er sich genau dafür zu eignen: als Standard-Käseschicht beim Gratinieren, für unaufregenden Käsebrote, Küflü Peyniri ist die türkische Antwort auf den Roquefort, aber leck uns am Heck, ist der streng. Zum pur essen ist die Schimmelnote wirklich enorm präsent, aber das könnte ihn prädestinieren für Schimmelkäsesoßen, in denen ja selbst die reifen Varianten von Gorgonzola, Roquefort und Kollegen zu schwach daherkommen. Ansonsten muss er definitiv mit milden Geschmäckern kombiniert oder sehr sparsam dosiert werden. Keci Peyniri ist ein sehr dem Feta ähnelnder Ziegenkäse. Die Ziege schmeckt durch, Anwendungsgebiete wie beim Feta. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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Folge 59 - Käse aus Ländern, die mit P beginnen 38:01

3 years 전38:01

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38:01

Für diese Folge kaufte Lara Käse in Polen ein – zwei polnische Sorten und eine portugiesische Ser Topiony ze Szczypiorkiem der Marke Fasti ist ein Schmelzkäse mit Schnittlauch, der in quaderförmigen Stücken verkauft wird. Es ist ein typischer Schmelzkäse, aber keiner der ganz schlechten, der künstliche Schmelzkäsebeigeschmack ist angenehm schwach. Anwendungsbereich: zu allem, wo Schmelz- oder auch Frischkäse schmeckt. Sicher auch käsesoßentauglich. Caprino Lentischio Mezzano ist der portugiesische Name des in Polen als „dojrzewający ser kozi“ verkauften Ziegenkäses. Er erinnert an Manchego und hat einen für Ziegenkäse eher mild-runden Geschmack. Prinzipiell könnte er Parmesan in Gerichten ersetzen, auch wenn der Geschmack anders ist. Kaszebsczi Ser z czarnuszką ist ein kaschubischer Käse mit Schwarzkümmel. Der Käse an sich ist eher unauffällig, die Schwarzkümmelnote, die durch ordentlich und gleichmäßig verteilten Schwarzkümmeö kommt, ist dominant. Das ganze schmeckt in Kombination sehr gut. Auf Käsespießchen würden wir ihn eher mit süßlichem Gemüse als mit Obst kombinieren, schmelzen würden wir ihn nicht, da der Geschmack unseres Erachtens stark vom gleichmäßig verteilten Schwarzkümmel getragen wird. *** Music: “Bossa Antigua” Kevin MacLeod ( incompetech.com ) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License creativecommons.org/licenses/by/3.……

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