בני הולצמן וחגי בן יהודה מארחים אופים לשיחות על עולם הלחם הישראלי.
…
continue reading
סיון היא סטודנטית לדוקטורט שעושה את עבודת המחקר שלה על זני החיטה המסורתיים של ארץ ישראל
…
continue reading
לאחר הפסקה קלה הקלטנו את יובל זיו ממאפיית ברויטמן האילתית. את ההקלטה ביצענו בעולם שלפני הקורונה.
…
continue reading
…
continue reading
…
continue reading
שיחה עם אדון שיפון על הדרך בה הוא גילה את עולם הלחם, על הבצק כחומר ביד היוצר ועל שימוש האופה במדיה החברתית לינק לפרופיל האינסטגרם של אדון שיפון: https://www.instagram.com/adonshifon/
…
continue reading
שיחה עם ברי יוגב על דרכו המקצועית, על תרבות הלחם המקומית ועל בחירתו לפתוח את המאפיה שלו בניו ג'רזי לינק למאפיה של ברי: https://www.livbreads.com/
…
continue reading
שיחה עם רונית ורד, כתבת האוכל של מוסף הארץ. בפרק שוחחנו עם רונית על לחם מקומי, הקשר שבין מסעדנים לאופים וגם קצת על הפוליטיקה של האוכל. לינק לפייסבוק של רונית: https://www.facebook.com/ronit.vered
…
continue reading
שיחה עם אמיר צלאל, על סיפור חייו כאופה, על סצנת האופים בצפון ועל חלום גילדת האופים
…
continue reading
בפרק הזה אנחנו מארחים את אחד האופים המשפיעים ביותר שפועלים היום בעולם. לתומאס בית ספר ללחמי מחמצת אורגניים בפרובאנס שבצרפת ועוברים אצלו מאות תלמידים מדי שנה מכל רחבי העולם. בשיחה עם תומאס גילינו אדם צנוע שהגישה שלו בתור מורה היא הרבה יותר מאשר העברת ידע לתלמידיו. בית הספר של תומאס בפרובנס - école internationale de boulangerie https://ecoleinternati…
…
continue reading
והפעם שיחה עם יובל אלחדף. אחד האופים המוכשרים והחשובים שפועלים כאן. בפרק יספר יובל על הדרך שעשה בתחום ועל תפישתו של עולם הלחם מעין של אופה ומורה.
…
continue reading
בפרק הזה נארח את דוד פרידמן הידוע בכינויו פרידי, טכנולוג המזון האגדי של טחנת קמח "שטיבל" לשיחה מרתקת על עולם הקמח והלחם.
…
continue reading
הפרק נארח את ארז קומורובסקי, מי שהביא את מהפכת לחמי המחמצת לישראל, בשיחה על פרספקטיבה ופלפולים על קמח, מים ומלח. לאתר של ארז קומורובסקי: http://www.erez-komarovsky.co.il/
…
continue reading
בפרק נארח את אנומראל "אופה הכפר" אופה, מורה, אמן ומדען לאתר של אנומראל: http://www.anomarel.com/
…
continue reading
בפרק הזה אנחנו מארחים את פאלק סוטפלט, אופה והוגה דעות גרמני
…
continue reading
הפרק הראשון בו אנחנו מציגים אחד את השני - בני הולצמן וחגי בן יהודה
…
continue reading