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"Toute une vie" succède à "Une vie, une œuvre" : chaque samedi, à 17h, le portrait radiophonique de femmes et hommes d’exception. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes.
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Cuisine, recettes, tours de mains, coulisses de notre alimentation, secrets gourmands, histoire de la gastronomie et agrobusiness à la loupe... Plongeons dans la marmite avec "Bientôt à Table!" Plus que jamais, le contenu de nos assiettes questionne. Traçabilité, origine des produits, méthodes de fabrication… Pas évident pour le consommateur de s’y retrouver. Sophie Moens et son équipe remettent le couvert sans langue de bois. À leurs côtés, la crème des chef.fe.s, cuisine geek, experts, pen ...
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1 Pulse | Love On The Spectrum, Season 3 | Million Dollar Secret 20:31
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좋아요Ari Romero & Cole Delbyck share everything you need to know before diving into the dramatic new hospital series, Pulse . Then onto Season 3 of Love On The Spectrum , where we pick up with favorites from past seasons and some new faces, too. Finally, we get the latest from the high stakes competition series, Million Dollar Secret . Follow Netflix Podcasts for more and read about the titles from today’s episode exclusively on Tudum.com .…
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La Crème Anglaise | Histoire d’une cuisine mal-aimée
Oubliez la réputation de la cuisine britannique !
Rencontres avec des chefs, des auteurs et d'autres personnages britanniques pour parler de leurs mets préférés et de la cuisine anglaise.
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1 Le Cumberland Sauce du chef de l'Elysée Bernard Vaussion 30:44
30:44 나중에 재생 나중에 재생 리스트 좋아요 좋아요30:44
나중에 재생 나중에 재생 리스트 좋아요 좋아요Envoyez moi un message Aujourd’hui c’est un nouvel épisode du podcast La Crème Anglaise avec Bernard Vaussion, nommé Chef de la Présidence de la République par Jacques Chirac en 2005. Il a passé 40 ans dans les cuisines de l’Élysée avant de prendre sa retraite en 2013. C’est la Sauce Cumberland qui va accompagner les anecdotes sur la cuisine anglaise de cette grande figure de la gastronomie française. Pour sa contribution, Bernard est Chevalier de la Légion d’honneur et Officier de l’Ordre national du Mérite. Ayant fait ses débuts de carrière de cuisinier à l’Ambassade Britannique à Paris, Bernard garde le souvenir des différentes sauces anglaises servies là-bas, et surtout de la Sauce Cumberland. La légende dit qu'elle tire son nom d’un lord britannique. C’est une sauce riche et fruitée, emblématique de l’Empire britannique, à base de vin de Porto, de gelée de groseilles, d’agrumes et d’épices. C’est aussi une sauce avec une histoire franco-britannique, servie avec des rôtis, du gibier et de la viande froide. Et son faux pas culinaire à l’Élysée ? Il avoue en avoir eu un seul, ce qui, pour une carrière de 40 ans, est remarquable vu la pression et les regards du monde entier sur les tables présidentielles. Pinky up et bon appétit ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message Un nouvel épisode du podcast La Crème Anglaise avec Carolyn Boyd, journaliste, écrivaine et auteure de « Amuse Bouche, How to Eat Your Way Around France » et le sujet de cet épisode. Quel est le lien entre les oignons de Roscoff, le Welsh de Lille, le pudding de Noël de Boulogne-sur-Mer, Menton, les crêpes Suzette et les caramels au beurre salé dans ce 61ème épisode de La Crème Anglaise ? Les Britanniques, bien sûr, qui ont laissé leur marque sur la carte gastronomique et historique de la France. Carolyn a parcouru la France en long et en large pour dénicher des spécialités et des anecdotes culinaires régionales, publiées dans son livre « Amuse Bouche, How to Eat Your Way Around France», paru en 2024. Ici, elle nous raconte l’influence britannique sur la cuisine et le paysage français. Elle partage également un faux pas culinaire qui la fait encore rougir aujourd'hui tant il l'a marquée. Pinky up et bon appétit ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
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Envoyez moi un message Un nouvel épisode du podcast La Crème Anglaise avec Jonathan, un kiltmaker français installé à Édimbourg Qui aurait cru qu’un Français vanterait les mérites des fromages britanniques ? Et pourtant, c’est bien le cas aujourd'hui avec le Hebridean Blue et le Farm House Cheese de @isle_of_mull_cheese en Écosse. Jonathan nous emmène d’abord dans son atelier de fabrication de kilts, puis dans les îles Hébrides pour découvrir des fromages exceptionnels ! Vous pouvez trouver le Farm House Cheese (cheddar) dans quelques fromageries à Paris : Fromagerie Platini ; Cheese of the World ; Rose Bakery ; et Au Lait Cru Quant au Hebridean Blue, il est plus rare, donc pour déguster ce fromage qui a remporté la médaille d’or aux World Cheese Awards au Portugal en 2024, il va falloir vous déplacer en Écosse ! Pinky up et bon appétit ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message Chris, un Anglais, et sa femme Christine, une Irlandaise, sont au fourneau et derrière le comptoir dans ce coffee shop au coin de ma rue. Chefs pâtissiers, ils proposent une gamme unique de pâtisseries françaises et de gâteaux anglais pour accompagner un bon café ou un thé. En ce moment, nichés entre les scones et les brownies, vous trouverez les mince pies, la spécialité britannique pour les fêtes de Noël. Chris raconte son parcours courageux qui l’a emmené à Paris, et il partage sa recette de mince meat qui, heureusement, ne contient plus de viande, comme son nom pourrait le suggérer, mais encore un ingrédient un peu surprenant. Pinky up, Happy Christmas et bon appétit. Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message Naturopathe, Pauline vit entre la France et la Grande-Bretagne, le pays de son cœur, et elle a toujours su qu'elle se marierait avec un Anglais ! Au menu aujourd'hui, une friandise qui vous fera du bien : le Tiffin, que vous connaissez peut-être sous le nom de Rocky Road. Une bouchée pleine de surprises et d'ingrédients sains pour vous donner bonne conscience en plus du plaisir du moment ! Pinky up et bon appétit ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
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Envoyez moi un message Diplômée de l'École de Cuisine La Varenne à Paris, Laura a fait toute sa carrière dans le monde de la cuisine en France et en Angleterre. En tant qu'auteure et enseignante, j'ai eu l'occasion de discuter avec elle la veille de son départ pour le Gers, où elle propose désormais des ateliers de cuisine française dans sa charmante maison à Fourcès. Au menu aujourd'hui, un plat très populaire en Grande-Bretagne : le Shepherd's Pie, ou le Cottage Pie, dont le cousin proche trouve souvent sa place à table en France sous le nom de Hachis Parmentier. Emblématique des plats économiques de la Grande-Bretagne, où rien ne devait être gaspillé, le Shepherd's Pie peut être réalisé avec les restes du rôti du dimanche, ou plus couramment aujourd'hui, avec de la viande hachée. Laura nous fera découvrir une version du Shepherd's Pie/Hachis Parmentier qu'elle a trouvée dans le Gers, ainsi que son propre faux pas culinaire très Bridget Jones ! Pinky up et bon appétit ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message Sarah et Aurélie se sont rencontrées à Edimbourg il y a 7 ans. De cette amitié est né un premier livre sorti en 2022, L'Ecosse. Aujourd'hui elles sont de retour avec un nouveau livre, Angleterre, Tea, Piccalilli et Pasty, 60 recettes et autres explorations de la cuisine anglaise, Editions de la Martinière Après avoir dégusté le livre, nous découvrons une spécialité humble du Nord-Est d'angleterre, le Pease Pudding! Et non, ce n'est pas un dessert aux petits pois, malgré son nom, mais un accompagnement du porc ou servi, comme proposé par Aurélie avec une recette mise au goût du jour. Je vous invite à découvrir ce magnifique livre mais aussi à tester la recette de Pease Pudding qui est très nutritive, bon marché et qui se marie avec beaucoup de saveurs et d'épices. Un plat médiéval à faire revenir dans nos assiettes! Pinky up et bon appétit ! Photo C Aurélie Bellacicco Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
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Envoyez moi un message Un nouvel épisode un peu différent pour trancher sur cette question au tour des scones : est-ce qu'on met de la confiture ou de la crème d'abord ? Pour ne pas créer un incident diplomatique j'ai dû faire appel au grand panel d'invités et d'expertes pour manger beaucoup de scones afin d'apporter des réponses hautement scientifiques à cette question. Et puis des exercices d'élocution et de prononciation pour rendre hommage à notre petit gâteau préféré. Avec Felicity Cloake et Carolyn Boyd, des journalistes et autrices culinaires britanniques ainsi les participants d'un atelier pour m'aider à mettre fin à ce grand débat. Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message Un nouvel épisode aujourd’hui avec l’éleveur de fromage Jean-François Antony pour déguster le fromage anglais le Stichelton ! J’adore les heureux hasards de la vie et de mes rencontres avec la Crème Anglaise ! Récemment en Angleterre dans le Nottinghamshire, pas loin de Sherwood Forest pour visiter ma sœur Rebecca, elle m’a fait gouter un fromage bleu qui ressemblait beaucoup au Stilton mais qui n’est pas ! Ce fromage est fabriqué dans la laiterie à côté de son cottage sur le domaine de Welbeck ou elle fait une formation de boulangerie @schoolofartisanalfood. Je me suis rendu compte que c’était le Stichelton servi par la fromagerie Antony lors du banquet à Versailles à l’honneur du Roi Charles et la Reine Camilla en septembre 2023 et ce n’était pas un Stilton comme rapporté par la majorité de la presse française ! Et en plus la fromagerie se trouve à côté de chez moi en Alsace ! Dans cet épisode vous allez découvrir comment Joe Schneider, le Robin Hood des fromages, a voulu recréer le Stilton d’origine, fabriqué avec du lait cru (et non pasteurisé comme le Stilton moderne). Et comment Jean-François Antony accompagne ce grand fromage persillé dans sa cave en Alsace jusqu’à maturité pour le servir sur les plus grandes tables ou le vendre dans sa boutique ou sur les marchés locaux. Pinky up et bon appétit ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message Un nouvel épisode aujourd’hui pour fêter Burns Night avec Andrew, chef écossais, qui vient de toquer son kilt pour un pantalon court bourguignon. Andrew nous raconte l’ouverture imminente de son nouveau restaurant qui reprend le nom de sa table en Ecosse, Beaumartin avec les saveurs français et les parfums d’Ecosse. Avec son partenaire Richard, ils vont proposer l’hébergement dans plusieurs gîtes en plus de leur table d’hôte. Mais c’est un dessert écossais qu’il nous propose aujourd’hui pour bien terminer le Burns Supper annuel pour fêter l’anniversaire du bard écossais. Et c’est le Clootie Dumpling, un délicieux dessert/gâteau bouilli à base de fruits secs souvent servi pour cette grande fête mais aussi pour les anniversaires et les mariages. Mais aussi avec les œufs et les saucisses du petit-déjeuner, sur la même assiette, si, si ! La mère d’Andrew a une recette très particulière de Clootie Dumpling avec des aiguilles de tricot qui risquait de terminer en torsade ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message Partie en Angleterre il y a 10 ans, Noémie raconte son expérience et sa découverte de la cuisine anglaise à travers les yeux et les papilles d’une jeune fille-au-pair dans les Midlands. Avec le grand-père Dave et sa copine français Louanne, Noémie a découvert et dévoré les plats et les frigos britanniques. C’est le (pas si humble) sandwich qui est sur l’assiette de Noémie aujourd’hui avec son ingrédient phare, le Branston Pickle pour l’agrémenter. Si le sandwich prend son nom du comte d’un village éponyme, les Îles Hawaiiens ont aussi été d’abord baptisées les Iles Sandwich par James Cook en honneur de son sympathisant, l'Earl of Sandwich. Malgré sa prononciation parfaite de Worcestershire, le faux pas de Noémie raconte un petit souci d’accent qui donne un toute autre sens à sa tache de ménage. Pinky up et bon appétit ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message Tis the season to be jolly et c’est un nouvel épisode de Noël aujourd’hui avec le humoriste et auteur britannique, Ian Moore. Bien connu à la BBC et le Comedy Club à Londres, Ian habite et écrit ses romans policiers dans le Val de Loire en France. Ian nous invite à sa table de Noël avec sa très grande belle-famille française où c’est lui le chef ! Évidemment il y a quelques surprises avec l’amour bien connu des britanniques pour le mélange du sucré et salé et des recettes incongrues mais c’est son chutney qui trône sur la table. Chutney , du Hindi chatni, est une adaptation anglo-indienne des préparations fraîches des légumes au vinaigre et épices. C’est un condiment acidulé et légèrement sucré pour accompagner la viande et le fromage. En déménageant dans sa maison en France, Ian se trouvait avec une abondance de pommes qu’il a voulu mettre en bocal sous forme de chutney. N’ayant pas de disques ou d’autres produits publicitaires à proposer après ses spectacles, Ian a proposé son chutney et depuis, ça lui colle à la peau ! Have yourselves a very Chutney Christmas ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message C’est la 2ème partie du podcast avec Michel Roux Jr, chef étoilé et personnalité de la télévision britannique, membre d’une famille bienfaitrice iconique de la gastronomie moderne en Grande Bretagne. Quand le père de Michel Roux Jr, Albert Roux est parti travailler pour une famille de la noblesse britannique dans le Kent, c’était le début d’un long voyage avec son frère Albert Roux pour restaurer la gastronomie en Grande Bretagne. Michel Jr est héritier de ce patrimoine qu’il continue de perpétuer à travers son travail en tant que chef, son engagement dans la formation et ses émissions télévisées. Il est également auteur de nombreuses ouvrages culinaires et vient de publier un nouveau livre, Michel Roux at Home : My favourite recipes for family and friends De sa cuisine dans son appartement londonien, Michel nous régale les papilles et les oreilles avec les histoires de son enfance, son regard sur l’évolution de la cuisine britannique et ses conseils professionnels pour une crème anglaise parfaite. Il propose une version plus que britannique à base de menthe. En plus de son faux pas culinaire, Michel dévoile son plaisir coupable lié à son enfance en Grande Bretagne . Pinky up et bon appétit ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message A l'occasion du 50ème épisode du podcast (partie 1), découvrez dès aujourd'hui une nouvelle interview avec Trish Deseine, la crème de la crème des autrices culinaires ! Lorsque Trish Deseine publie en 2001 son premier livre Petits Plats entre Amis, elle nous invite chez elle pour cuisiner avec ses amis et sa famille en toute simplicité avec des recettes faciles et savoureuses. Depuis plus de vingt ans, elle nous accompagne en cuisine avec ses livres de recettes assaisonnés de petites touches anglo-saxonnes. Elle exprime sa passion pour la cuisine française avec la chaleur et la spontanéité d’une Irlandaise dans plus de 30 livres dont un grand nombre ont été primés. Dans cette interview, Trish nous raconte son amour pour la crème anglaise, et nous partage ses premiers souvenirs de custard chez ses grands-mères ainsi que sa première crème anglaise à la Tour d’Argent. Elle nous dévoile ses secrets pour une crème anglaise parfaite et nous présente également son prochain livre qui sera publié au printemps 2024. Cette première partie de l’épisode est aussi un hommage aux femmes cuisinières, qui œuvrent souvent en arrière-plan pour régaler leurs familles et leurs amis. Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
Envoyez moi un message Un nouvel épisode avec une invitée qui m'est très chère, ma fille, Demelza, pour le 49ème épisode du podcast "La Crème Anglaise" ! Depuis qu’elle est toute petite, Demelza et moi partageons une passion pour la cuisine, en commençant par des petits gâteaux confectionnés ensemble dans notre cuisine en Alsace. Après quelques années de danse à Londres, Demelza est de retour à Paris et nous avons cuisiné, à l'occasion de cet épisode, avec nos micros dans la cuisine pour un podcast fait maison. Bien que Demelza cuisine très sainement, elle aime de temps en temps faire des gâteaux. Avec une mère qui a le bec sucré et une grand-mère anglaise, surnommée Granny cake, elle a tout naturellement choisi de parler d’un petit gâteau qui se trouve à mi-chemin entre une crêpe et un muffin : le crumpet. Certainement un cousin du Krampouz breton, ce petit gâteaux se distingue par des petits trous sur sa surface et son côté délicieusement croustillant. Le crumpet se marie aussi bien avec du beurre et de la confiture ou avec une garniture salée. Demelza me raconte sa vision de la cuisine britannique, ses souvenirs des anniversaires d’enfance et évidemment un bon faux pas pour terminer notre épisode. Bon appétit et pinky up. Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeanglaise.podcast Facebook : lacremeanglaise.podcast Laisser un avis sur : Apple Podcast Laisser un avis sur : Google Podcast Aussi sur Deezer et Spotify Vous avez une question ? Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu…
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