최고 Légumes 팟캐스트 (2024)

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Le pomelo, cette petite touche de fraîcheur en hiver 3:54

13h ago3:54

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Il est peu acide, légèrement sucré et amer. Vous l’avez reconnu ? Il s’agit bien entendu du pomelo qu’on appelle à tort pamplemousse ! Vous savez, cette petite boule à la chair rose qu’on recouvrait de sucre blanc à la cantine. C’est souvent son amertume qui dérange et pourtant, c’est ce qui fait toute sa force. On l’aime de toute évidence dans des…

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Le citron caviar, comment pimper ses plats pour les fêtes ? 4:29

8d ago4:29

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À première vue, il ressemble à un vulgaire cornichon. Mais l’habit ne fait pas le moine ! Il suffit de le couper en deux pour découvrir toute sa richesse. Elle est estimée à une centaine de petites perles acidulées qui pétillent en bouche. Elles accompagnent à merveille des fruits de mer, du poisson cru et se glissent même dans des cocktails au mom…

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Le kumquat, et si on le faisait confire tout entier ? 3:54

15d ago3:54

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Son nom vient du cantonnais qui signifie ‘orange d’or’ et comme tous les agrumes, il se décline à merveille dans des plats sucrés et salés. Il brille cru pour condimenter poisson et fruits de mer, rôti pour sublimer un plat de viande. Dans cet épisode, Marion vous livre ses secrets pour réaliser un délicieux canard laqué aux kumquats. Voix : Marion…

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La bergamote, et si on parfumait aussi nos plats ? 3:25

22d ago3:25

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Les fêtes approchent. Ça tombe bien ! La bergamote s’accorde à merveille avec les produits de la mer. On peut très bien prélever son jus pour faire mariner du poisson cru ou venir réveiller des huîtres avec quelques gouttes seulement. Je L’occasion de sortir des goûts classiques des agrumes sans pour autant être complètement dépaysés. Voix : Marion…

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Le portobello, et si on lui faisait la part belle ? 3:35

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On le connaît moins que le champignon de paris, et pourtant il fait partie de la même famille. Nos amis anglo-saxons en raffolent. Ce gros champignon charnu et ferme peut faire une quinzaine de cm de diamètre. Grâce à sa texture et à sa forme, le portobello se cuisine comme un steak. Voix : Marion Poirot Texte et réalisation : Capucine Japhet Héber…

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Le champignon de Paris, et si on le sortait des sentiers battus ? 3:50

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On le retrouve partout, en grande surface, chez son primeur et à tout moment de l’année. Ce champignon de culture, très rare à l’état sauvage, est le champignon le plus connu et le plus consommé dans le monde. Et qu’on ne s’y méprenne pas, même si son petit nom le suggère, il ne pousse pas dans la capitale. Voix : Marion Poirot Texte et réalisation…

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La girolle, avec elle la fête est plus folle ! 3:48

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Elle est souvent au menu des grandes tables. Cette petite merveille en forme d'entonnoir qu’on retrouve de juin à novembre chez son primeur est tout simplement irrésistible. Son goût est délicat, fruité. Et sa texture charnue résiste parfaitement à la cuisson. Avec un morceau de saumon, des langoustines, du canard, de la pintade, du foie gras, elle…

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Les cèpes, on les veut tous à (la) poêle ! 3:20

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Le cèpe est un produit de luxe, convoité par les fins gastronomes. Bien charnu, son léger goût de noisette appelle tout simplement à la gourmandise. Pas besoin de retourner ciel et terre pour le sortir du bois. On l’aime juste grillé à la poêle avec de l’ail et du beurre ! Voix : Marion Poirot Texte et réalisation : Capucine Japhet Hébergé par Audi…

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La citrouille, vous reprendrez bien un peu de tarte ? 2:46

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Elle fait partie intégrante de la culture nord-américaine. On la retrouve en déco d’halloween, on la déguste dans des pumpkin latte et bien sûr dans des tartes au moment de Thanksgiving. Ce dessert est incroyablement réconfortant. La texture est crémeuse, les épices viennent nous chatouiller le palais. Le tout est caressé par la douceur d’une crème…

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Le potimarron, et si on en faisait autre chose que de la soupe ? 3:14

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Le velouté de potimarron, c’est un peu le B.A BA. Ce beau légume d’automne nous réserve bien d’autres surprises. Sa texture est dense. Il se décline parfaitement en gratins, rôtis et même en frites ! En fait, on peut tout simplement l’utiliser pour remplacer la pomme de terre, sauf que ça a un peu plus de saveur. Hébergé par Audion. Visitez https:/…

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Le potiron, comment le cuisiner pour faire plaisir à toute la famille ? 3:55

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L'automne est là, juste sous nos yeux. On ne sait plus trop comment s’habiller le matin et il fait froid. Vous la voyez venir la petite déprime saisonnière ? Mais la bonne nouvelle, c’est qu’on peut se faire des soirées devant la télé, sous un plaid avec une soupe bien chaude. Et qui dit soupe, dit forcément potiron ! Mais pas que ! On aime aussi e…

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Le pâtisson, comment le farcir en beauté ? 3:42

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On pourrait penser qu’il vient d’une autre planète. Oui, on va vous parler d’un légume à la forme bizarroïde : le pâtisson. Vous savez, c’est cette courge qu’on retrouve sur nos étals de juillet à novembre et qui pourrait très bien être issue d’un croisement entre une citrouille et une soucoupe volante. Ecriture : Capucine Japhet Incarnation : Mari…

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Le coing, et si on en faisait toute une pâte ? 2:54

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On ne va pas se mentir, on n’en trouve pas tous les jours chez son primeur. Raison de plus pour en acheter en grande quantité quand on arrive à mettre la main dessus ! Le coing, c’est ce fruit qui ressemble à une poire. On le mange toujours cuit et plus particulièrement en gelées, confitures et confiseries. Écriture et réalisation : Capucine Japhet…

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La tomate cerise, et si on se régalait toute l'année ? 3:11

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Si comme nous, vous avez un amour inconditionnel pour les tomates cerises, et que vous redoutez la fin de la saison, rassurez-vous, on a la solution pour en manger toute l’année ! À la fin de l’été, on se réserve une journée pour en faire des conserves dans les règles de l’art. Il vous faudra des bocaux, de l’huile de coude et de la patience. Écrit…

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La mûre, comment la confire pour faire durer le plaisir ? 3:01

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Elle fait appel aux souvenirs d’enfance. Les étés à la campagne à cueillir les mûres à même les ronciers. Malheureusement, la saison de ce petit fruit sauvage est relativement courte : d’août à septembre. Voilà une bonne excuse pour en faire des stocks de confiture ! Écriture et réalisation : Capucine Japhet Incarnation : Marion Poirot Hébergé par …

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La figue, et si on lui redonnait sa chance ? 3:14

4M ago3:14

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On peut la décliner de mille et unes façons : en tarte, en salade, rôtie. C’est vraiment un fruit qui nous permet de tester notre créativité. Problème ? Ça coûte un bras et en plus ça se conserve hyper mal. On vous donne quelques astuces pour mieux la conserver et en profiter toute l'année. Écriture et réalisation : Capucine Japhet Incarnation : Ma…

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La reine-claude, et si on lui faisait notre révérence ? 2:46

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Elle a un petit côté suranné puisqu’elle porte le nom de la femme de François 1er mais la reine des prunes est vraiment une valeur sûre quand il s’agit de faire des gâteaux, crumbles et clafoutis. Écriture et réalisation : Capucine Japhet Incarnation : Marion Poirot Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’inf…

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La mirabelle, comment la rendre encore plus belle ? 2:50

4M ago2:50

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Petites, rondes, jaunes, sucrées, elles ont presque des airs d’abricot. Mais attention ! Elles comptent vraiment pour des prunes. Ces petits bonbons naturellement acidulés sont parfaits pour les tartes, clafoutis, confitures et même pour accompagner un bon poulet du dimanche. Ecriture et réalisation : Capucine Japhet Incarnation : Marion Poirot Héb…

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La nectarine, comment savourer son nectar ? 3:06

4M ago3:06

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Elle a la peau lisse et bien colorée. Résultat : on la confond souvent avec le brugnon. Sucrée et juteuse, la nectarine est bonne à croquer mais accompagne aussi très bien des plats salés ! Écriture et réalisation : Capucine Japhet Incarnation : Marion Poirot Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informatio…

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La pêche, et si on la gardait tout l’été ? 3:18

5M ago3:18

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Charnue, juteuse, sa peau est duveteuse à souhait. Pas besoin d’en faire trop pour sublimer ce fruit d'été parfaitement sucré et parfumé. On l'aime tout simplement rôtie au beurre et au sucre, en tarte ou dans une boisson ! Écriture et réalisation : Capucine Japhet Incarnation : Marion Poirot Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/pri…

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L’olive, comment la sortir de l’ennui ? 3:00

5M ago3:00

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Les olives à l’apéro. C’est un petit peu la boîte qu’on sort de son placard quand on n’a pas eu le temps de faire les courses. Si ce petit fruit emblématique de la méditerranée, se suffit en général à lui-même… on oublie souvent qu’on peut en faire de grandes choses et ce, avec peu d’ingrédients. Ecriture : Capucine Japhet Incarnation : Marion Poir…

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L’aubergine, comment en être complètement baba ? 3:01

5M ago3:01

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Difficile de ne pas l’aimer. Avec sa texture crémeuse, l’aubergine a le don de titiller notre gourmandise… Et pourtant, j’ai passé des années à ne pas aimer l’aubergine : la faute aux aubergines spongieuses et mal préparées de la cantine ! Beurk ! Mais tout ça, c’est du passé, maintenant j’adore la retrouver dans une moussaka, dans une parmigiana, …

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Le concombre, comment rafraîchir vos nuits ? 2:51

6M ago2:51

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Le concombre s’accorde à toutes les sauces. La plus connue ? Le tzatziki, un mezzé gréco-turc très frais et presque impossible à rater. Mais il y a mille autre façon de servir le concombre à l’apéro ! Grâce à sa texture, on peut utiliser ce petit cucurbitacé pour préparer des toasts et même des cocktails ! Ecriture : Capucine Japhet Incarnation : M…

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Le poivron, comment pimenter vos soirées ? 2:23

6M ago2:23

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On raconte qu’il serait le plus doux des piments. Ce qui ne veut pas dire qu’il manque de caractère ! Quelle que soit sa couleur, sa forme ou sa variété, le poivron est toujours au rendez-vous quand il s'agit de passer à l'apéro. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.…

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Le citron, comment en faire un limonade à tomber ? 2:47

7M ago2:47

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Cette boisson qui sent bon l’été et qu’on adore siroter en terrasse, est vieille comme le monde ! Dans cet épisode, découvrez ses origines mais aussi la recette du chef Alain Ducasse dans laquelle les citrons compotent dans du miel avant d'être mixés. Ecriture : Capucine Japhet Incarnation : Marion Poirot Hébergé par Audion. Visitez https://www.aud…

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Le citron, comment en faire tout un plat ? 2:58

8M ago2:58

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Les pâtes au citron, c'est LA recette qui a envahi nos feeds sur Instagram et TikTok. De quoi nous faire presque oublier qu'il s'agit d'un grand classique de la cuisine italienne ! Dans cet épisode, on vous dit tout pour les préparer à le perfection. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.…

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Le citron, comment en faire un dessert à tomber ? 3:15

8M ago3:15

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Envie de surprendre avec un dessert au citron ? Lancez-vous dans la préparation d'un lemon curd ? Cette crème acidulée so british apporte un supplément d'âme à nos recettes ! Pour aller encore plus loin, inspirez-vous du chef Diego Alary qui sert ses crèmes brulées au citron dans l'écorce des agrumes. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.…

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Le citron, comment le confire pour le manger tout entier ? 3:30

8M ago3:30

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Indispensable du placard, ce condiment apporte du pep's et de l'exotisme à toutes les recettes du quotidien. Découvrez comment le préparer vous-même. Mais aussi la méthode pour faire confire des citrons dans du sucre, de quoi sublimer aussi de nombreux desserts ! Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’inform…

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Le topinambour, mais d’où vient son nom ? 2:30

10M ago2:30

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Ce légume oublié, à la saveur d'artichaut est aujourd'hui connu de tous. Mais ce que l'on sait moins sur lui c'est que le mot topinambour résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Tupinambas, laquelle a été ramenée de force à Paris, à la même période que son introduction en France, pour être présentée comme curiosité. Hébergé par…

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Le salsifi, comment le sortir de l'oubli ? 2:45

10M ago2:45

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Scorsonère ou salsifi, même combat. Ces deux légumes racines, à la saveur très proche, sont tout aussi désagréables à éplucher. Mais vous oublirez vite ce moment après les avoir dégustés. On vous partage dans cet épisode la recette du chef Florent Ladeyn qui les fait dorer dans du beurre et les accompagne d'une brunoise de poires fraîches. Hébergé …

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Le rutabaga, et si on le mangeait tout cru ? 2:29

10M ago2:29

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Redécouvrez ce trésor du potager en le dégustant cru, dans son plus simple appareil. Pour le sublimer, on s'inspire du chef Ottolenghi qui le sert en salade, avec du céleri boule et une sauce aigre-douce. Une recette qui va vous rendre complètement gaga du rutabaga ! Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’in…

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Le panais, comment le sublimer ? 2:38

11M ago2:38

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Ce légume-racine oublié, lointain cousin de la carotte, dévoile en bouche des notes citronnées qui ne demandent qu’à être soulignées. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

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Le chou vert, le cuisiner c'est bête comme chou ? 3:09

11M ago3:09

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Ses belles feuilles vertes légèrement frisées sont idéales pour être farcies, cuites au beurre ou en potée. Et si vous n’êtes pas fan des plats de grand-mère, découvrez nos recettes faciles et délicieuses. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

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Le chou de Bruxelles, comment le faire aimer à nos bout'choux ? 3:11

11M ago3:11

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Sa saveur amère et sa mauvaise odeur sont redoutés des enfants... Et pourtant, lorsqu'il est bien cuisiné, ce bourgeon qui se récolte en hiver, se mange comme des bonbons ! Découvrez comment bien le cuisiner, l'associer voire le camoufler pour les plus réfractaires. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’inf…

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Le chou-fleur, à quelle sauce le manger 3:58

11M ago3:58

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On lui réserve souvent le même sort : préparé en gratin, recouvert d'une épaisse couverture de béchamel. Pourtant, le chou-fleur sait nous surprendre ! Cru et râpé en semoule, il nous fait craquer. Rôti et badigeonné de tahini, comme dans la recette du chef Jean Fares, il nous fait totalement fondre. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.f…

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Le chou-fleur, les mariages inattendus pour le sublimer 2:37

12M ago2:37

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S'il est souvent cuisiné seul, le chou-fleur apprécie pourtant la compagnie. Pour lui trouver le meilleur partenaire, nous avons ouvert le dernier ouvrage du chef Thierry Marx : L'Atlas des saveurs. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

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Spécial Noël : Le poireau, comment se réconcilier avec le potage poireau-pomme de terre ? 3:47

12M ago3:47

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Si vous faites partie, comme nous, des réfractaires à la soupe poireau-pomme de terre, cet épisode vous est adressé. De Marguerite Duras, aux chefs Bernard Loiseau et Pierre Gagnaire (en invité), nous y avons compilé tout un tas de bons conseils et de recettes pour renouer avec ce qui fut l'un de nos pires cauchemars dans l'assiette. Hébergé par Au…

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Spécial Noël : La clémentine, quelle variété choisir pour avoir la plus pulpeuse ? 2:15

12M ago2:15

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Ce petit agrume à la chair rafraîchissante et sucrée se consomme généralement cru. Une raison de plus pour bien le sélectionner. Couleur, fermeté, pédoncule... Dans cet épisode, découvrez toutes nos astuces pour reconnaître les meilleurs fruits mais aussi mieux les conserver. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour …

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Spécial Noël : La butternut, est-ce qu’on peut en faire tout un plat ? 2:07

1y ago2:07

2:07

La butternut n’est pas uniquement destinée à être réduite en soupe, elle en a bien plus sous le capot ! Ici, on vous propose de la farcir. C'est à peine plus long mais tellement plus gourmand. Côté garniture, tout est permis. Et comme le chef Alain Ducasse, n’hésitez pas à piocher dans les restes pour la transformer en recette anti-gaspi ! Hébergé …

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Les agrumes : comment introduire un zeste de soleil dans nos recettes ? - Spécial Italie 4:41

1y ago4:41

4:41

Pulpeux, lumineux, colorés, gorgés de jus et de vitamines. Frais, légèrement sucrés et joyeusement acidulés, les agrumes égayent la cuisine et réveillent nos plats. Découvrez comment les utiliser pour mettre un rayon de soleil dans nos assiettes. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.…

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Les champignons : comment les cuisiner pour révéler le savoureux goût de l’automne ? - Spécial Italie 4:28

1y ago4:28

4:28

Ils nous évoquent les forêts d’automne, sentent bon les sous-bois et c’est une grande joie de les retrouver dans nos assiettes. Alessandra Pierini, journaliste et autrice culinaire, aime associer les champignons avec du Parmigiano Reggiano et nous dévoile ses recettes préférées. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy po…

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La poire : et si on en faisait tout un fromage ? - Spécial Italie 4:07

1y ago4:07

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On la trouve tendre et généreuse, elle semble aussi un peu fragile. On la consomme crue, cuite, pochée, en tarte, en compote. C’est peut-être elle, la véritable star de l’automne. Découvrez comment la sublimer dans vos recettes. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.…

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Les courges : comment les cuisiner à l’italienne ? - Spécial Italie 4:35

1y ago4:35

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Potiron, potimarron, citrouille, patidou, butternut… Les courges sont un régal pour nos yeux et nos papilles. Alessandra Pierini, journaliste et autrice culinaire, partage avec nous ses meilleures recettes pour révéler leur bon goût en les associant avec le Parmigiano Reggiano, le véritable Parmesan. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.f…

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Sexy Veggie part en Italie avec Parmiggiano Reggiano 0:44

1y ago0:44

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Pendant un mois Sexy Veggie vous fait voyager en Italie avec Parmigiano Reggiano. De la courge aux agrumes en passant par la poire et les champignons, Alessandra Pierini, autrice culinaire, restauratrice et épicière vous livre ses recettes gourmandes autour du Parmesan. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d…

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La tomate, elle nous en fait voir de toutes les couleurs 3:21

1+ y ago3:21

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Si elle est souvent vêtue de rouge, la tomate ne manque pourtant pas de tenues. Elle se pare parfois de jaune, de noir ou même de blanc. Dans cet épisode, on parle variétés de tomates. Et on s’inspire des recettes du chef Christophe Adam pou jouer avec ces fruits de toutes les couleurs. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-p…

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L'abricot, quelles sont les grandes recettes pour choisir ce petit fruit ? 2:14

1+ y ago2:14

2:14

Lorsqu’il est bien juteux et sucré, l’abricot offre en été des plaisirs sans nom. Mais sur le marché, comment être sûr de ses qualités gustatives ? On vous donne nos règles d’or pour dénicher les plus beaux spécimens ! Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.…

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L’abricot, comment en faire une confiture à se lécher les doigts ? 3:00

1+ y ago3:00

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Quoi de meilleur qu’une tranche de pain généreusement tartinée avec une confiture d’abricot dégoulinante. C’est un régal de simplicité. Pour la réussir, il faut beaucoup d'amour. Mais pas seulement ! Dans cet épisode, découvrez l'étape à ne pas manquer et le secret du chef pâtissier Pierre Hermé pour la rendre encore plus savoureuse. Hébergé par Au…

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La courgette, comment la faire manger aux enfants ? (Rediffusion) 1:37

1+ y ago1:37

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Comme la plupart des légumes verts, la courgette provoque chez nombre d'enfants une soupe à la grimace à la simple évocation de son nom. Pourtant, c'est probablement le légume vert qui a la saveur la plus neutre et discrète et qui permet de réaliser une multitude de recettes de cuisine qui peuvent plaire aux réfractaires. On vous donne nos idées, p…

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La courgette, est-ce qu'elle se mange crue ? (Rediffusion) 1:42

1+ y ago1:42

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Gratin, flan, poêlée… vous lui réservez toujours un peu les mêmes recettes de cuisine, pourtant la courgette n’est pas condamnée qu’à finir cuite. Découvrez-la crue, et si vous n’êtes pas convaincu·e, on vous a déniché une recette sans cuisson, facile et ultra gourmande du chef Ottolenghi. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privac…

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La courgette, comment éviter qu'elle dégorge ? (Rediffusion) 1:17

1+ y ago1:17

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Vous ne savez pas trop par quel bout prendre la courgette ? Déjà, peler la courgette ou ne pas peler la courgette, première question ! Et puis aussi et surtout, comment empêcher qu'elle ne rende de l'eau dans vos meilleures recettes de cuisine d'été - gratins et autres tartes et quiches à la courgette ? On vous donne les explications et l'astuce pa…

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