최고 Gastronomie 팟캐스트 (2023)

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Qui était Taillevent ? (et surtout pourquoi se souvient-on de lui ?) 📜 2:36

4h ago2:36

2:36

Derrière le pseudonyme de Taillevent se cache un des grands cuisiniers qui ont laissé une marque dans l’histoire. Le genre de cuisinier qui a bouleversé le monde de la gastronomie à l’instar d’un carème ou d’un escoffier. Ou peut être pas tant que ça, ce sera à vous de juger. Taillevent, de son vrai nom Guillaume Tirel est connu car il est l’auteur…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Jedinečný masový mozeček podle strýčka Hromka od Jarmily Uhrovičové z Mikulčic 7:23

13h ago7:23

7:23

Recept z pravé slovácké zabíjačky nám prozradila a naučila Jarmila Uhrovičová z Mikulčic. Její strýček Hromek ji naučil naprosto jedinečnou přípravu hodně masového mozečku, který se kdysi podával místo oběda na zabíjačce. Je sytý, ale dokonalý! Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android…

R

Rolling Pin Talks - Der Podcast über Helden aus Gastronomie und Hotellerie

1
Folge #55: „Peinlich, dass Österreich keinen Guide Michelin hat“: Philip Rachinger im schonungslosen Talk 1:04:26

2d ago1:04:26

1:04:26

Philip Rachinger nimmt sich im großen Rolling Pin-Podcast kein Blatt vor den Mund. Warum 37,5-Stunden-Wochen nicht sein Ziel sind, Sternegastronomie noch lange nicht tot ist – und es bei der Healthy Boy Band nicht immer nur ums Essen geht. Er gilt mittlerweile als Aushängeschild der neuen Generation der österreichischen Küche. „Ist mir egal, ich ma…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Vítězný recept posluchačů: Vláčné a ořechy plněné Miletínské modlitbičky z perníkového těsta 8:09

8d ago8:09

8:09

Miletínské modlitbičky jsou po odležení dva vláčné plátky perníkového těsta spojené ořechovou nádivkou, ozdobené plátky mandlí a přelité rumovou polevou. Je to voňavá a sytá svačinka v podobě originálního sendviče. Tak to využívá i Lenka Hagerová z Klecan u Prahy. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mu…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Kynuté těsto, které se vám povede, chce správnou péči, říká Josef Maršálek 0:54

13h ago0:54

0:54

Z kynutého těsta se připravují například oblíbené buchty, vánočky, ale také koblihy. Aby se nám pochoutky povedly, musíme dodržet některé zásady. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Ostré a přímé chutě. To jsou specifika zabíjačky ve Slezsku 3:05

13h ago3:05

3:05

Jací lidé, takové jídlo. Jestliže se o obyvatelích Slezska říká, že jsou tvrdí a upřímní, platí to i o zvyklostech při vaření. Rafinované recepty či kombinace protichůdných chutí a dlouhé vyvařování tady v minulosti příliš neobstály. Ani při zabíjačkách. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas p…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 5. 2. 2023 26:59

13h ago26:59

26:59

Masový mozeček podle strýčka Hromka. Ostré a přímé chutě slezských zabijaček. Josef Maršálek radí, jak na kynuté těsto, aby se povedlo. Soutěž o kuchařku Pochoutkový rok 2. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Erratum du cannoli - Hors série 1 📩 2:35

1d ago2:35

2:35

Hors série car il s’agit d’un erratum à propos de l’épisode sur les dérivés de la crème pâtissière Contactez nous sur Facebook ou notre formulaire de contact sur le site chosesasavoir.com/ 📩 https://www.chosesasavoir.com/ Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices저자 Choses à Savoir

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Pourquoi les chiens ne peuvent pas manger de chocolat ? 🐩 2:45

3d ago2:45

2:45

Abois, pas de chocolat. On vous a sûrement dit que c’était toxique, c’est vrai mais ça mérite une nuance et un brin d’explication. Surtout que je présente le sujet avec le chien mais c’est valable pour les chats, rongeurs, en fait, tous les animaux. Donc, le chocolat, le cacao contient deux substances qui sont dangereuses pour la santé de votre chi…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Quelle est la différence entre affûter et aiguiser ? 🔪 ✏️ 2:36

4d ago2:36

2:36

On n'affûte pas son couteau contre un autre couteau. On laisse ce cliché aux tontons et autres personnes peu observatrices. Le cuisinier, ou le boucher, utilise une sorte de barre munie d’une poignée qu’on appelle un fusil. Et ce fusil sera soit un fusil d’aiguisage, soit un fusil d'affûtage. Pour bien travailler, il faut avoir un couteau au meille…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Quelles sont les différentes sortes de jambons ? (Cru, braisé, fumé...) 🐖 2:40

5d ago2:40

2:40

Nous allons explorer ensemble différentes sortes de jambon : les jambons fumés, les jambons braisés, le jambon sec et cetera. Alors, je vais sans doute pas vous époustoufler, mais c’est bien de le rappeler, le jambon est fait à partir de la cuisse d’un porc et parfois l’épaule. Il existe du jambon de bœuf ou de veau également. Le jambon le plus cla…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Quelle est l'origine du gâteau d’anniversaire ? 🎂 3:14

6d ago3:14

3:14

Il était naturel de vous parler aujourd’hui de l’origine du gâteau d’anniversaire. Tout d’abord, que peut-on observer ? Un, c’est un gâteau et il est traditionnellement rond. Deux, Il est composé de bougies sur lesquelles il faut souffler au grand dam de tout ce qu’on a appris pendant le confinement. Trois, ces bougies représentent l’âge de la pers…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Qu’est ce qu’un maître queux ? Ainsi que d’autres dénominations historiques de l’HoReCa. 📜 2:37

7d ago2:37

2:37

Aujourd’hui, nous allons lever le voile sur quelques termes historiques. Quand on parle d’écuyer, et qu’on a plus de vingt cinq ans, on pense tout de suite à Jacquouille la fripouille. Personnage de basse extraction, inculte et sale. Contrairement à ce que dépeint le film, un écuyer n’était pas un serviteur, c’était le dernier rang avant de devenir…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Recept na krém do kremrolí, který vydrží vláčný i několik dní 1:13

8d ago1:13

1:13

Máte rádi kremrole a chtěli byste je naplnit skvělým krémem, který je vláčný i třeba po třech dnech? Jeden z nejjednodušších receptů na planetě je sníh do českých kremrolí. Co na to budete potřebovat? Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Citron je skvělý podpůrný lék. Při horečce na něj ale zapomeňte 3:22

8d ago3:22

3:22

Známe to od dětství. Člověk nastydne nebo chytí chřipku, dostane horečku a maminka přinese hrnek horkého čaje s citronem a medem. Pokračujete s tím také u své rodiny? Přestaňte. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 29. 1. 2023 26:21

8d ago26:21

26:21

Recept posluchačů: Miletínské modlitbičky. Josef Maršálek prozradí recept na krém do kremrolí, který vydrží vláčný. Zajímavosti o citronech. Soutěž o kuchařku Pochoutkový rok 2. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Pourquoi apporte-on des oranges aux prisonniers ? 🍊 2:38

10d ago2:38

2:38

L’explication implique de la nudité publique, un procès et un poème. Nous sommes à la fin du 19 ème siècle. En 1893 pour être précis. Je précise pour les journalistes qui se copient les articles entre eux, copiant au passage les fautes de frappe, les fautes d’orthographes des noms propres et les mauvaises dates. A cette époque, se déroule à Paris l…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Comment réussir sa panure ? ✨ 2:45

11d ago2:45

2:45

Dans ce mercredi technique, nous allons perfectionner notre panure. La panure, au sens strict, est de la mie de pain séchée et broyée. Vous pouvez facilement en faire à la maison avec les restes de pain devenu trop secs. La technique culinaire “paner” consiste à appliquer de la chapelure autour d’un aliment avant de le cuire. Les aliments panés son…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Comment équilibrer les goûts ? ⚖️ 2:54

12d ago2:54

2:54

Apprendre à goûter, voilà une chose curieuse. Nous mangeons depuis la naissance et pourtant, nous ne développons pas toujours ce sens. Nous goûtons un plat, ne le trouvons pas à notre goût mais sommes incapables de dire ce qu’il manque. Aujourd’hui, je vais vous apprendre les bases due la dégustation et comment équilibrer les saveurs. On se rappell…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Quelle est la véritable histoire de la pizza ? Partie 1 🍕 2:45

13d ago2:45

2:45

Nous allons aujourd’hui nous pencher sur la véritable histoire de la pizza. Historique, factuelle et sourcée comme on les aime. La pizza plonge ses racines dans l’antiquité. Vers 2 000 ans avant J.C., les Assyriens recouvraient une pâte cuite de viande. La lahmacun dont nous avons déjà parlé dans un précédent épisode. Les variations sont déjà nombr…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Qu'est ce qu'une bière triple ? ✌️☝️ 2:58

14d ago2:58

2:58

Les puristes diront deux et demi... A quoi se rapporte ce triple dans les bières triple, c’est ce que nous allons découvrir aujourd’hui. Historiquement, l’appellation triple signifiait que la bière contenait trois fois plus de malt par rapport à une bière simple malt. Donc, le malt, c’est une céréale germée, je vous invite à approfondir ces notions…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Zámecký kunštátský perník si vychutnává už pátá generace. Vyzkoušejte vítězný recept! 8:29

15d ago8:29

8:29

Porotu Pochoutkového roku zaujal recept, se kterým se do soutěže přihlásila Marie Šafářová z Poličky na Vysočině. Po uležení je nesmírně vláčný a chuťově jemný perník plný bohaté náplně. Je to jako svátek v puse, když si dáte kousek. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Jednoduchá rada, jak připravit karamel, aby se nespálil 0:47

15d ago0:47

0:47

Přípravy karamelu se každý většinou obává. Často se totiž stává, že se karamel připálí a chuťově pak není dobrý. Jak ho připravit, aby byl přesně akorát? Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Nejoblíbenější české větrové bonbóny jsou hašlerky 4:24

15d ago4:24

4:24

Když se řekne „hašlerky“, asi každý ví, že jde o větrové bonbóny. Začal je vyrábět pražský podnikatel František Lhotský. Své pojmenování dostaly po Karlu Hašlerovi, ve 20. letech populárním zpěvákovi a herci, který cukrovince své příjmení propůjčil. Prý byl tak skromný, že si za to vzal jen pytel bonbónů. Po téměř 100 letech výroby patří Hašlerky k…

Č

Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

1
Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 22. 1. 2023 26:43

15d ago26:43

26:43

Kunštátský zámecký perník, vítěz Pochoutkového roku na sladko 2022. Josef Maršálek radí, jak udělat karamel, aby se nepřipálil. Historie hašlerek. Soutěž o kuchařku Pochoutkový rok 2. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.…

R

Rolling Pin Talks - Der Podcast über Helden aus Gastronomie und Hotellerie

1
Folge #54: 2-Sterne-Koch Sebastian Frank – Der Untergang der Sternegastronomie? 58:38

17d ago58:38

58:38

Sebastian Frank ist sowas wie der Kulinarik-Botschafter Österreichs in Berlin, wenn nicht sogar in ganz Deutschland. Seit 2010 kocht er in Berlin das, was er davor in den besten Restaurants Österreichs gelernt hatte. 2008 vom Guide Michelin als Newcomer des Jahres ausgezeichnet, ging er zwei Jahre später der Liebe wegen nach Berlin. Gemeinsam mit s…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Quels sont les plats les plus chers ? 🫰 3:05

17d ago3:05

3:05

En matière de surenchère, les superlatifs ont la vie belle. Entendez par là, qu’il était naturel qu’on en vienne un jour à parler des plats les plus chers que vous pouvez commander quelque part dans le monde. C’est parfois justifié par l’utilisation de produits nobles ou rares. Mais je dois avouer que certains prix n’ont aucune justification gustat…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Quelle est la différence entre les meringues italiennes et française ? 🤷 3:01

18d ago3:01

3:01

Aujourd’hui, nous découvrons un mercredi technique tout meringué. On va parler meringue en général, et plus précisément de la différence entre l’italienne ou la française qui est un terme qu’on entend souvent mais qui n’est pas toujours acquis. La meringue est une préparation à base de blanc d’oeufs fouèttés avec du sucre. Vous fouettez pendant un …

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Y a t’il vraiment une répartition des saveurs sur la langue ? 😛 3:10

19d ago3:10

3:10

On a tous en tête ce diagramme avec les parties de la langue qui sont plus sensibles à certains goûts que d’autres, la zone sucrée, la zone amer, etc… Stoppez toutes croyances à ce sujet car c’est un mythe, il n’y a pas de répartitions des saveurs sur la langue et pour ça, nous allons voir ensemble d'où vient le goût. Le schéma erroné de la cartogr…

C

Choses à Savoir GASTRONOMIE

1
Pourquoi les pommes accélèrent le mûrissement des autres fruits ? 🍎💨 3:01

20d ago3:01

3:01

Le monde des fruits est divisé en deux grandes catégories, ceux qui ont le pistolet chargé et ceux qui creusent. Ah non, pardon, mauvais script. Le monde des fruits se divise en deux grandes catégories. La première catégorie, la plus intuitive, est celle des fruits qui cessent de mûrir une fois cueillis. Vous voyez une belle cerise, vous la cueille…

들어볼 가치가 있는 팟캐스트

스폰서 후원

Gastronomie 팟 캐스트

Download the App!

들어볼 가치가 있는 팟캐스트

스폰서 후원

빠른 참조 가이드