01日常自救指南丨大吃一顿火锅或烧烤后，后悔药怎么吃？

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很多人爱吃火锅和烧烤。对于年轻人来说，这两种食物因为适合很多人一起吃，也经常成为聚餐的选择。但是，火锅和烧烤都不太健康，想必你也有所耳闻。

今天我们就来说说：吃完一顿火锅或烧烤之后，后悔药怎么吃？

先来了解一下吃火锅可能会在哪些方面对身体造成危害。首先，火锅看起来是热汤煮菜，似乎没有油炸那么吓人，热量却很高。一顿麻辣火锅的热量可以达到2000大卡，配上满是油脂的锅底和蘸料，大概是正常成年人一天所需的热量的两到三倍，非常不利于减肥。

其次，火锅汤料中含有大量嘌呤，有引发痛风的风险。嘌呤是什么呢？它是我们身体内存在的一种物质，属于有机化合物，高脂肪高蛋白的食物中嘌呤含量都较高，有着为身体供应能量、调节代谢等主要作用。

来源主要有两个渠道，一个是通过身体内部核酸的氧化分解，一个是从食物中获取。人体需要的嘌呤是有限的，如果摄入大量嘌呤,无法及时代谢,嘌呤就会氧化形成尿酸，而尿酸的结晶会沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，极易导致痛风。

痛风是一种关节疾病，会引起关节肿大，造成刺骨的疼痛。由于尿酸的结晶聚集在肾脏里面，导致肾结石、肾功能不全，晚期还会导致尿毒症。海边生活，长期摄入高蛋白海鲜的渔民大多患有痛风，就是这个原因。

还不止如此，我们吃火锅通常会吃很长时间，火锅汤料煮的越久，会把涮品中的亚硝酸盐沉淀到汤料中，亚硝酸盐俗称工业用盐，与食盐一样为白色粉末或结晶，易溶于水。

它的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许使用的食品添加剂，用于防腐，所以在肉类食品中，尤其是腌制类加工肉制品和存放时间较长的蔬菜中应用广泛。

但是，亚硝酸盐可与人体所吸收的氨基酸发生降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺，已有大量资料证明，亚硝胺对于动物的重要脏器，如肝、食管、胃、肺、肾、膀胱、小肠、脑、神经系统和造血系统都能引起癌变，还能引起消化系统的癌变，比如肝癌，其次是食管和咽喉。

那么你可能会说，我不放在水里一直涮，三进三出就拿出来吃，这样一定很健康了吧。大错特错！很多人追求食物的新鲜感，在火锅中涮几下就拿出食用，但是这样又会导致很多食物没有熟透，上面有很多肉眼看不见的寄生虫。

吃火锅时，蘸料的热量也是不能小觑的，大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量都非常惊人。2小勺也就是大约20克沙茶酱的热量就相当于1碗米饭的热量！

说完了火锅，我们再来说烧烤。它和火锅有很多共性的危害。比如过多的油脂让人发胖，比如容易有寄生虫，而且烧烤也容易致癌，但原理和火锅有所差异。

烧烤致癌主要是因为肉类在高温中经过烧烤，被分解的脂肪会滴在炭火上，脂肪发生焦化反应会产生苯并芘[ bǐ]，这是一种强致癌物，它会在烟雾中升腾，重新附着在食物表面，送入你的嘴里。

说了这么多，很多小伙伴估计又信誓旦旦，再也不碰这些垃圾食品了。不过也许过不了多久，这些誓言又会随着火锅和烧烤的诱人美味烟消云散。接下来我们就说说，经不住诱惑，或者大家聚餐盛情难却的时候，后悔药该怎么吃？

这里为你总结了几个比较有效的方法。一是在食用过程中，尽量等肉熟透后再食用，可以降低感染寄生虫的风险。吃火锅的时候尽量避免喝汤，尤其是底料和所涮的食物亚硝酸盐含量较高，且经过一段时间煮沸后的火锅汤。

如果想降低火锅蘸料的热量，建议自制蘸料。可以选择把香油和麻酱，换成醋、酱油加上香葱和香菜等配菜，热量会减少很多。烧烤的时候尽量避免吃烧焦的部分，焦的部分附着的苯并芘含量会很高，要把烤焦的部分及时切掉。

二是在食用之后，可以多吃一些富含维C的食物，像橙子、猕猴桃、柚子等。维生素C可防止亚硝酸盐与胺类物质合成致癌的亚硝胺。

另外吃完烧烤之后，建议吃一些香蕉，最新研究发现，香蕉可以一定程度上抑制苯并芘的形成，其丰富的膳食纤维有保护肠胃的作用，还能促进肠胃蠕动。

火锅之后，可以喝一些酸奶，酸奶可以有效保护胃肠道黏膜。同时酸奶的乳酸菌，可以抑制细菌的生长。餐后也可以喝一杯芹菜汁，对去除油腻有很好的效果。意大利米兰大学研究表明，芹菜含有一种化学物质，可以刺激体内脂肪消耗，芹菜还富含粗纤维，利于排泄，可以减少脂肪和胆固醇的吸收。

三是喝一杯绿茶。火锅和烧烤都容易上火，绿茶性寒，能够去火、生津止渴。不过食用过多牛羊肉之后，要注意由于茶叶中含有较多的鞣[róu]酸，这是一种酸性物质, 可以与蛋白质发生沉淀反应。

牛羊肉中含有丰富的蛋白质，如果同时喝茶，会生成一种不溶性的盐，导致肠的蠕动减弱，消化不良。为了身体的健康舒适，建议吃完至少一个小时后再饮茶。

后悔药的药效终究不甚相同，如果要追求极致完美的药效，建议从一开始就不要让自己后悔。希望今天的日常自救指南可以帮到你，下期见！