#70 Nueva norma para el pan integral

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Hoy os quiero hablar de una nueva normativa que regirá en breve sobre el pan. El pan es un alimento básico en nuestra cultura y dieta mediterránea, pero la fabricación del pan con harinas refinadas y aditivos, más azúcar y exceso de sal, lo convierten en un “alimento” poco recomendable a nivel nutricional, ya que casi que lo podríamos considerar directamente como azúcar. Y no estoy exagerando, si mirais la tabla de índices glucémicos (indica la rapidez con que se digiere un alimento y la elevación de la glucosa en sangre que éste provoca) de la fundación para la diabetes, podréis comprobar que tanto el azúcar de mesa como el pan blanco tienen un índice glucémico de 70, valor que ya se considera alto, mientras que si nos vamos a un integral de verdad, este indice baja a 40. Es difícil encontrar un buen pan como los de antes, hecho con harinas integrales y masa madre, de esos que duran una semana sin que se pongan ni duros ni tipo “chiclé”. Yo siempre recomiendo el integral, pero la legislación sobre el pan hasta el día de hoy permite poner el nombre de integral a cualquier pan que lleve cualquier cantidad de harina integral, es decir un pan con harinas refinadas y un 10% de harina integral, ya podía llevar la etiqueta de integral. Pues parece que esto va a cambiar, la portavoz del Gobierno, Isabel Celaá en la rueda de prensa posterior al Consejo de Ministros ha explicado: "Hemos aprobado un real decreto que aprueba la norma de calidad del pan, para tratar de mejorar la información que tiene el consumidor, porque el pan es un alimento fundamental en la cesta del consumo diario". https://www.youtube.com/watch?v=AIm90c9PrVk Y la verdad no es que sea fundamental, pues podemos hacer una alimentación sana y equilibrada sin necesidad del pan, pero a nivel cultural es un alimento muy arraigado a nuestra cultura culinaria. He estado buscando información y os he hecho un mix de “El País”, “El Mundo” y “@nofit_sireal”. En primer lugar algo que ya os digo que nos debería afectar, pero que no lo vamos a notar, va a ser la bajada del iva del pan del 10% al 4%. Y esta bajada no la vamos a notar porque como seguramente el hecho de hacer un pan mejor les va a salir más caro a los productores, probablemente no repercutan la baja del iva en el precio, algo más que razonable si al final les cuesta más caro hacer un buen pan (opinión personal). En segundo lugar, por fín se regula la cantidad de harina integral que ha de llevar para poder poner “PAN INTEGRAL”. En Europa no hay una regulación para todos los países igual, en el Reino Unido si el pan aporta el 51% o más ya se puede llamar integral, en Alemania en cambio tiene que tener como mínimo el 90% y en Holanda, la cantidad de harina integral tiene que ser del 100%. Pues sorprendentemente en España también será del 100%, creo que es algo de lo que nos tenemos que alegrar. Y se limitará la cantidad de sal, pero no os puedo decir cantidades pues aún no puedo ver esa información al completo. También podremos asegurarnos de que los panes multicereales son realmente eso, de multicereales, ya que la nueva normativa exige un mínimo de tres harinas para elaborar el pan multicereal y como mínimo un 10% de cada una de ellas. Además, a partir de ahora cuando hablemos de masa madre, estarán limitadas las levaduras de uso industrial y se establecerán unos requisitos para utilizar la nomenclatura 'elaborado con masa madre'. Y por último, cuando se etiquete un pan como “pan de elaboración artesana” se tendrá en cuenta que prevalezca el factor humano antes que la maquinaria a la hora de la producción del pan. Creo que son grandes noticias, que van a beneficiar tanto al consumidor como al productor, pues mejorará la calidad del producto y eso al final conlleva un mayor consumo de productos saludables y a la vez un mayor beneficio para el productor.

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