Comment évoluer en cuisine ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE

Vous roulez votre bosse en cuisine et sentez le plafond un peu trop au dessus de votre tête et vous avez envie de le percer.

Vous ne ratez aucun épisode de Top Chef et votre livre de chevet est la notice de votre four. Voilà presque deux ans que vous écoutez des podcasts gastronomiques et pourtant, vous sentez que vous stagnez en cuisine.

Voici des pistes de réflexion pour évoluer en cuisine.

Sortez de votre zone de confort

Vous êtes doué en cuisine italienne ? Et bien il est peut-être temps de s'intéresser à la cuisine asiatique. Vous ne faites que des gâteaux, et bien essayez vous à la boulangerie ou la pâtisserie ou au salé.

Revoir les bases

Fortifiez vos bases en cuisinant des classiques dans leurs versions originales. Avez vous déjà cuisiné un vrai poulet marengo ? Je veux dire celui de la recette originale avec des écrevisses et des oeufs. La bouchée à la reine from the book avec des ris de veau.

Moins onéreux, une vraie poule au pot, un coq au vin, je déroule que des plats mijotés mais ça s’applique bien naturellement à tous les classiques.

Revisitez les classiques

Une fois acquis ces fameux classiques, Inversez les, mélangez les, sublimez les. Macarons salés, risotto présenté comme un sushi, raviole sucrée. étonnez vous et étonnez nous.

Apprenez de nouvelles techniques

On pensera à la cuisson basse température, nous en avons déja parlé, on pensera à la lacto fermentation, à la déshydratation, au fumage, à la cuisson indirecte au barbecue… Toutes ces nouvelles techniques vont vous inspirer et vous motiver à progresser.

Faites des choses difficiles

Un boeuf wellington, des macarons, des berlingots façon anne Marie Pic. Posez vous un challenge afin d’évoluer de monter en niveau et en confiance en cuisine.

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