Im liebsten Urlaubland der Österreicher- Bella Italia im März

Podcasts by der Witzer

Von Valerio Capello in der Wikipedia auf Englisch – Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0

Pizza und Pasta sind weltweit sehr beliebt, aber Italien hat so viel mehr zu bieten…

Rezept Thomas: Gniocci Puttanesca

Privatfoto Thomas

Zutaten für ca. 4 Personen:

• 4 – 5 Anchovis
• 3 Schalotten
• 1 Dose Paradeiser gewürfelt
• 250 ml passierte Paradeiser
• 100 Gramm Kapern
• 200 Gramm schwarze Oliven
• 1 kg Gnocchi (Frischware)

Zubereitung:

• Gnocchi im Dampfgarer für 20 Minuten bei 100° dämpfen (alternativ im Kochtopf nach Packungsanweisung zubereiten)
• Schalotten klein würfelig schneiden und die Anchovys hacken
• Pfanne erhitzen, Zwiebelwürferl und Anchovys mit Olivenöl dünsten
• passierte Paradeiser als auch die gewürftel Paradeiser hinzugen. Gefäße mit etwas Wasser ausspülen und in die Pfanne geben
• das ganze leicht köcheln lassen
• Oliven entsteinen bzw. sofort in Ringe schneiden
• Kapern abtropfen lassen, evt. kurz mit Wasser spülen. Bei größeren diese im Anschluss vierteln
• Sowohl Oliven als auch Kapern zur Sauce geben und so lange köcheln lassen bis die Gnocchi im Dampfgarer fertig sind. Alternativ für ca. 10 Minuten köcheln lassen
• Mahlzeit

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Rezept Peter: Risotto mit grünem Spargel

Privatfoto Peter

Zutaten für 3-4 Portionen;

• 250g Risotto Reis, ungewaschen (Carnaroli)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 150g Parmesan, frisch gerieben
• 250 ml Weißwein, trocken
• 500 ml Gemüsebrühe (alternativ eine Brühe aus Spargelresten kochen)
• Pfeffer und Salz zum abschmecken
• 1 Bund grüner Spargel (ich mag am liebsten die Dünnen)
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft

Privatfoto Peter

Zubereitung:

• Schalotten in Butter anschwitzen
• Reis hinzugeben und kurz mitdünsten lassen.
• mit dem Wein ablöschen, leicht weiterkochen lassen bis der Wein einreduziert ist. Achtung, immer weiter rühren
• Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden
• die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl braten
• mit Zitronensaft ablöschen und mit Pfeffer Salz würzen, Paffe zudecken und mit kleiner Hitze weiterbraten lassen, bis der Spargel gar ist.
• die Gemüsebrühe aufkochen lassen und Schöpflöffel für Schöpflöffel zum Reis hinzugießen
• immer wenn der Reisbrei beim durchziehen des Kochlöffels nicht mehr zurückfließt, wieder Suppe nachgießen
• auf kleiner Hitze köcheln und rühren, ca. 20-30 min
• sobald der Reis, weich ist aber noch etwas Biss hat den Topf von der Hitze nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren.
• Mit Pfeffer, Salz abschmecken, je nachdem wie salzig der Parmesan und Gemüsebrühe sind
• das Risotto mit dem gebratenen Spargel anrichten und mit etwas zusätzlichen geriebenen Parmesan dekorieren

Wir haben diesmal etwas geräucherten. gebratenen Lachs zu dem Spargel Risotto gegessen

Privatfoto Peter

Links und Infos:

• Garum
• Anchovis
• Kapern
• Oliven färben
• Spagetti Puttanesca
• Risotto
• Gnocchi
• Kalamata, Region Griechenland
• Spargel
• Julienne
• Brunoise
• Sepia

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Die in den Shownotes geposteten Transkripte wurden voll automatisiert erstellt und von uns nicht korrigiert!
Bei diesem Podcast wurden folgende Lieder verwendet:
Intro: Rock Guitar Intro 02 von Taiga Sound Prod. - lizensiert über Filmmusic.io
Outro: Just a fun pop rock tune (Short version) von E.M.M. - lizensiert über Jamedno
Sprecher im Intro: Philipp Stögner

챕터

1. Intro (00:00:00)

2. Begrüßung (00:00:10)

3. Fakten zur italienischen Küche (00:00:46)

4. Gnocchi ala Puttanesca von Thomas (00:02:19)

5. Risotto mit gebratenem Sparl von Peter (00:12:15)

6. Was kommt im April? (00:22:42)

7. Veragschiedung (00:24:09)

8. Outro (00:24:23)